Recetas típicas de Guatemala

INGREDIENTES  – 1 Kg. de caracoles – 3 cucharadas soperas de tomillo – 2 tomates – 3 dientes de ajo – 2 cebollas – 8 tacos de chorizo – 12 tacos de jamón – Un poco de pimiento picante o una guindilla – Un poco de perejil – Aceite de oliva para el sofrito – Sal Preparación de los Caracoles al tomillo Se preparan los caracoles según lo descrito en el apartado “Preparación preliminar”. En una olla se pone el aceite y se incorpora la cebolla rallada, el tomate, los ajos y el resto de los ingredientes que se cocerán a fuego lento durante 10 minutos. Inmediatamente se echan los caracoles con la mitad del agua con la que habían hervido, aunque existe otra forma que es cambiar el agua y añadir otra nueva y fresca, ya que el cambio de temperatura pone tiernos los caracoles. Deben hervir otra ½ hora con el sofrito y estarán listos para comer.

Ingredeintes: 1 cola de  apio 1  tallo de cebolla 2 libras de menudos de  pollo 2 cucharadas de  cebolla  picada 2 huevos picados Sal  al gusto 1 cucharadita de  mostaza Procedimiento: Se ponen a cocer los menudos con el  tallo de cebolla  y el  apio , ya cocidos se sacan y se cortan en pedazos, a estos se le agregan los huevos bien picados,  la  cebolla  picada, y  mostaza .

Ingredientes del Iguashte 1/3 taza de pepitoria. 1.5 libra de tomate. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. 2 tazas de agua. 1 cucharadita de aceite. Ejotes o flor de izote al gusto. Sal y pimienta al gusto. (Foto: cocinasyrecetas.com) Preparación Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar. Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, licuar con el agua y colar. Sofreír en aceite los ingredientes licuados, incorporar la pepita molida y dejar espesar. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar la verdura escogida y dejar cocinar. Si te gusta el picante, puedes agregarle miltomate y algún chile para darte ese sabor especial ¡Buen provecho!

Ingredientes de los plátanos en mole 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos. 2 onzas de ajonjolí tostado 2 onzas de pepitoria tostada 15  tomates  bien maduros 2 chiles pasas 1 raja de canela 2 champurradas 8 onzas de chocolate en tableta 2 onzas de ajonjolí para la decoración (Foto: Kappamer) Preparación Freír las rodajas de plátano, reservar. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento.  Deje enfriar y retire la cascara de los tomates. En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria. En la licuadora, vierta tomates,  chiles pasa , canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas.  Licúe. Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido completamente. Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la ...

Ingredientes 2 lb. de carne al gusto. 1 chile guaque seco. 2 onzas de ajonjolí. 1 chile pasa seco. 1 rajita de canela. 4 tomates. 1 taza de  miltomate. 1 cebolla. 2 onzas de pepitoria verde. 1 cáscara de plátano. 3 dientes de ajo. 4 pimientas gordas. 2 clavos de olor. 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz. 1 manojo de cilantro. 1 litro de agua. ½ güisquil. ½ Lb. de ejotes. ½ Lb. de papas medianas. Zanahorias. Tallos de cebolla. Sal y pimienta al gusto. (Foto: foodologie.com)   Preparación Primero, para el  Pepián Negro , colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del cald...

Ingredientes de los tamales colorados Recado 1 libra y media de tomate ciruelo maduro. 2 chiles pimientos. 3 chiles guaques. 2 onzas de ajonjolí. 2 onzas de pepitoria. 1 raja pequeña de canela. 1 onza de manteca de cerdo. Achiote. Sal. (Foto: Marcos Radames) Masa 1 libra y media de masa de maíz. 8 onzas de manteca de marrano. 1 maleta de hojas de plátano. 2 maletas de hojas de maxán. 3 chiles pimientos para ser asados. 4 onzas de aceitunas. 4 onzas de alcaparras. 2 libras de carne de cerdo. 1/2 libra de tocino en pedazos pequeños —opcional—. Preparación Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos. Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden. Recado Entonces, proceder a picar los tomates. Lavar y quitar las semillas del chile guaque. Agregar un poco de mantequilla al sarté...

2 Litros de agua  Aceite  Sal  1 Libra de chow mein  1 Libra de pollo cortados al gusto  Consomé de pollo  1 Cebolla (rayada)  2 Zanahorias (rayadas)  1 Güisquil (Rayado)  1 Chile pimiento (rayado)  2 Tiras de apio  Salsa soya  Salsa inglesa  Cómo preparar Chow Mein guatemalteco  En una olla con agua caliente dejamos caer el chow mein y dejamos que hiervan por 5 minutos. Luego pasamos a retirarlos del agua caliente y lo pasamos por agua fría. En un sartén con 2 cucharadas de aceite colocar las piezas de pollo freírlas y sazonar con consomé y sal al gusto. Una ves frito el pollo agregar las verduras por separado. Revuelve bien durante 5 minutos para que todo quede frito.    Luego de tener las verduras y el pollo frío agregar el chow mein poco a poco y mesclar. En media taza de agua agregar 3 cucharadas de salsa soya y una cucharada salsa inglesa y mezclarlas, luego agrega la mezcla en el ...

Ingredientes del Chojín 12 rábanos picados. 8 tomates. 1 cebolla grande picada. ¼ de manojo de hierba buena. 4 limones. 1 libra de  chicharrones  frescos. Sal al gusto. Saborín al gusto. (Foto: eldespertadorshamavision) Preparación Primero, comenzar picando los rábanos en trocitos finos. Entonces, cortar el chicharrón en trozos pequeños. De igual forma se hace con la cebolla, hierba buena y el tomate. Luego, mezclar los ingredientes. También agregar el  jugo de limón , sazonando con una pizca de saborín. Finalmente, agregar sal al gusto y mezclar todo bien.

Ingredientes para el Quichom 1 libra de tomates medianos. 2 chiles guaques. 2 chiles pasas. 1 diente de ajo picado. Media taza de maicena. 1 cebolla mediana. 1 chile pimiento. 2 tazas de arroz. 5 papas. 1 güisquil pelado y partido en cubos. Pollo. Sal. Pimienta. Aceite vegetal. Preparación Las verduras Llenar una olla con agua y calentarla hasta que comience a hervir. Agregar las  papas y el güisquil  con una pizca de sal. Cocer por aproximadamente 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves. El arroz Partir el chile pimiento y la cebolla en juliana. Calentar un poco de aceite vegetal en un sartén y  freír  el chile y la cebolla por 5 minutos. Agregar el arroz y suficiente agua para que esté sumergido en el sartén. Mover constantemente, para que no se pegue al sartén, por aproximadamente 20 minutos. Agregar más agua si es necesario. La salsa Por aparte freír los tomates, el ajo, los  chiles pasas y guaques  en una...

Ingredientes del gallo en chicha 1 gallo —se puede utilizar una gallina—. 3 onzas de manteca. 1 taza de caldo de la gallina. 1 taza de vinagre. 4 onzas de rapadura —se puede utilizar azúcar morena—. ½ raja de canela. Sal y pimienta al gusto. 6 clavos de olor. 2 cebollas. 3 tomates. 2 cabeza de ajo. 4 onzas de pasas. 2 chiles pimientos. 2 onzas de cebollitas encurtidas. 6 vasos de chicha. Preparación Primero, limpiar bien el gallo y cortar en trozos. Dejar un día antes, con un poco de sal y pimienta. Después, ponerlo a dorar en aceite. Agregar un poco de  caldo  y cocinar media hora aproximadamente, a fuego medio. Dejar un día remojado en la chicha. Entonces, separadamente licuar los siguientes ingredientes: Canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas. Agregar los ingredientes licuados al gallo ya preparado. Cocinar  todo lo anterior a fuego lento por una hora. Finalmente, servir el  delicioso  platillo co...

Ingredientes del pollo en crema y loroco 1 libra de pechugas de pollo sin hueso o 4 a 5 piezas de pechuga de pollo con hueso. 1 taza de caldo de pollo. 2 dientes de ajo picados. 1 cucharadita de sal. 1 manojo de cilantro. 2 tomates  picados. 1 cucharadita de aceite vegetal. 1 cebolla blanca picada. 2 tazas de crema. Pimienta. 3 tazas de loroco. Hojas de cilantro. (Foto: Bianca Medina) Preparación En una olla grande, colocar las piezas de pollo. Cubrir con el caldo de pollo y agua adicional. Sazonar con 1 cucharadita de sal. Cocinar el pollo durante 10 minutos aproximadamente. Agregar un manojo de cilantro a la olla, y dejar cocinar por 5 minutos más. Retirar todo de la olla, y reservarlo en otro recipiente —el pollo junto con el caldo—. En la misma olla, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal. Agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente. Incluir el ajo, y dejar cocinar 1 minuto más. Luego, agregar el tomate picado. Re...

Ingredientes del rice and beans 2 tazas de  arroz crudo . 2 1/2 tazas de  frijoles negros o colorados . Tomillo. 2 cocos. Leche de coco . Aceite de coco. Cebolla en rodajas. Sal al gusto. Preparación Cocinar los frijoles en una  olla de presión  con tomillo y un diente de ajo. Pelar los cocos y rallarlos. Mezclar el caldo de frijol con el coco rallado (sin los frijoles). Agregar las 2 tazas de arroz en una cacerola y luego agregar 1 1/2 taza de frijoles. Sobre la mezlcla anterior agregar el caldo de frijol con el  coco rallado . Por último agregar el tomillo, las rodajas de cebolla y sal al gusto y el aceite de coco. Mezclar constantemente y dejar cocinar hasta que el arroz reviente. Este platillo suele utilizarse como complemento de otras comidas.

3 Elotes frescos 1 Cucharada de canela molida, o más al gusto 2 Tazas de leche entera 1 Taza de azúcar 1 Cucharada de sal Cómo hacer atol de elote guatemalteco  Desgranar el elote de maíz, reservando los granos (aproximadamente 2 tazas) y su jugo (deseche las mazorcas). Ponga algunos granos a un lado para adornar si lo desea. Transfiera a una licuadora de alta potencia y mezcle brevemente hasta que esté bien molido. Agregue 2 tazas de agua, la leche, el azúcar y la canela y bata hasta que estén suaves.    En una olla mediana a fuego medio-bajo, agregue la mezcla de maíz y deje hervir por unos 20 minutos. Añada la sal y deje hervir la mezcla hasta que espese, unos 15 minutos más. Coloque el atol en tazas y sirva caliente, adornado con los granos de maíz cocidos reservados si lo desea.

Receta de Enchiladas de Guatemala Ingredientes: (15-20 enchiladas) 1 receta de curtido ( click aquí  para ver la receta) 15-20 tostadas de maíz 8 onzas salsa de tomate (haz  click aquí  si necesitas la receta) 1 libra de de carne de res en trozo 4 onzas de queso duro 4 huevos duros 1 lechuga perejil Procedimiento: Cocina la carne en una olla con agua y sazona con sal y ajos enteros, déjala enfriar y pícala con un cuchillo. Parte los huevos duros en rodajas. Pica el perejil. Separa las hojas de lechuga Forma las enchiladas empezando con una hoja de lechuga y curtido por arriba de la tostada. Agrega la carne picada. Coloca salsa de tomate por encima. Decora con argollas de cebolla y una rodaja de huevo duro por encima. Termina con queso duro y perejil picado.