San Marcos, tamal de marquense

Ingredientes de los tamales colorados

Recado

• 1 libra y media de tomate ciruelo maduro.
• 2 chiles pimientos.
• 3 chiles guaques.
• 2 onzas de ajonjolí.
• 2 onzas de pepitoria.
• 1 raja pequeña de canela.
• 1 onza de manteca de cerdo.
• Achiote.
• Sal.

(Foto: Marcos Radames)

Masa

• 1 libra y media de masa de maíz.
• 8 onzas de manteca de marrano.
• 1 maleta de hojas de plátano.
• 2 maletas de hojas de maxán.
• 3 chiles pimientos para ser asados.
• 4 onzas de aceitunas.
• 4 onzas de alcaparras.
• 2 libras de carne de cerdo.
• 1/2 libra de tocino en pedazos pequeños —opcional—.

Preparación

1. Primero, comenzar por cortar las hojas de maxán en cuadros, lavar y poner a secar al sol.
2. Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros aproximadamente y poner a cocer en agua por 10 minutos.
3. Poner las tiras de cibaque en remojo para que se ablanden.

Recado

1. Entonces, proceder a picar los tomates.
2. Lavar y quitar las semillas del chile guaque.
3. Agregar un poco de mantequilla al sartén y cocinar los ingredientes anteriores.
4. Luego, triturar la mezcla y sazonar con un poco de sal el ajonjolí, la pepitoria, canela, achiote y sal.
5. Si se desea agregar tocino, cortarlo en pedacitos y agregarlo al recado.
6. Cortar la carne de cerdo en cuadritos de tamaño regular y agregar al recado.
7. En un sartén derretir un poco de manteca y freír la carne con el recado.
8. Por separado asar los chiles pimientos, pelar, partir, desvenar y quitar las semillas.
9. Cortar los chiles en tiras y reservar.

(Foto: Coqui y Vicky Ramirez)

Masa

1. Deshacer y mezclar la masa de maíz en medio litro de agua y licuar.
2. Poner a hervir 4 tazas de agua y agregar la masa, revolviendo constantemente.
3. Cuando la masa esté espesa, batir y añadir bastante sal. Recordar que tiende a perderse el sabor de la sal durante la cocción.
4. Si la masa está demasiado espesa, se le puede agregar agua caliente poco a poco.
5. Cuando esté lista la masa, retirar del fuego y agregar la manteca.
6. Batir hasta que la manteca se mezcle bien y la masa se ponga un poco brillante.

Tamales

1. Colocar una hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal.
2. En el centro agregar una porción de masa y recado abundante, al igual que la carne.
3. También añadir aceitunas, alcaparras, pasas y tiras de chile pimiento.
4. Doblar las hojas para formar un paquete.
5. Amarrar con tiras de cibaque.
6. En el fondo de una olla poner las hojas que sobren, 4 tazas de agua y hervir.
7. Cuando comience a hervir, colocar los tamales.
8. Cubrir la olla con más hojas y una manta.
9. Finalmente, hervir por aproximadamente 1 hora y media.